餐饮业油烟监测是针对餐饮场所中产生的油烟进行实时监测和控制的过程。由于在烹饪和炒菜等过程中会产生大量的油烟，如果不进行有效监测和控制，将会对室内空气质量和员工健康造成潜在风险。以下是餐饮业油烟监测的一般介绍：
 

　　系统组成：通常由采样模块、传感器、数据处理单元和报警装置等组成。采样模块用于采集油烟样品，传感器用于测量油烟浓度，数据处理单元用于处理和分析采集到的数据，报警装置用于发出警报信号。
 

　　实时监测：可以实时监测油烟浓度的变化，并将数据显示在监测设备上，让操作人员能够了解当前的油烟排放情况。
 

　　阈值设定和报警：可以根据相关标准和法规，设置油烟浓度的阈值。当油烟浓度超过设定的阈值时，系统会发出声光报警信号，提醒操作人员采取相应的措施。
 

　　数据记录和报告：可以记录监测到的油烟浓度数据，并生成报告。这些数据和报告可供餐饮场所管理者使用，以了解油烟排放情况，进行风险评估和管理决策。
 

　　排放控制措施：根据油烟监测结果，餐饮业可以采取一系列排放控制措施，如安装油烟净化设备、优化厨房设计、加强通风换气等，以降低油烟排放量和室内空气污染。
 

　　通过餐饮业油烟监测，可以保证餐馆或餐厅的油烟排放符合相关标准和法规要求，保障员工和顾客的健康，维护室内空气质量，降低环境污染风险，并提升餐饮场所的形象与竞争力。
 

　　在《环境保护和生态建设三年行动计划》实施中，“大气十条”和“蓝天保卫战”相继发布，表明了国家十分重视对大气污染的控制，虽然总体环境得到了改善，但有关资料表明，餐饮行业的油烟污染投诉占所有环保投诉的40%，所以说治理油烟污染是当务之急。
 

1、什么是油烟？
 

　　油烟是食用油和食品在高温下产生的大量热氧化分解产物，烹调时油被加热，当温度达到食用油烟点的170℃时，开始出现被分解蓝烟雾，随着温度的升高，分解速率加快，当温度达到250℃时，会出现大量带有刺激性气味的油烟，油烟粒度为0.01μm-0.3μm。
 

　　2、油烟对人产生的危害？
 

　　200-300℃烹调产生的油烟含有多种有害物质，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，这些都是有毒物质和疑似致癌物质。迄今为止，国内外的研究实验证实了油烟是导致肺癌的危险因素，因此油烟检测设备的使用刻不容缓。
 

　　油烟检测设备包括泵吸式油烟在线监测系统和可视化油烟监测云平台两部分。该设备能够实时不间断的测量油烟浓度、颗粒物浓度和非甲烷总烃(NMHC)浓度，将数据上传到监控云平台，供各级政府部门管理人员对油烟数据进行24小时实时查看。
 

　　油烟检测设备的可视化云平台实现对数据进行信息化管理，可以查询餐饮企业过去的详细信息，可追溯数据，还可以对范围内分散的餐饮单位进行集中管理，全天候实时监测参数数据，不在需要执法人员上门查看，记录各餐饮单位油烟的排放情况。设备通过电流互感器采集两路电流信号，监测监控净化器或主机是否真实启动，避免由于商家净化器或风机不启动而导致的油烟超标误报促进油烟排放的标准化和控制。
 

　　油烟检测设备的应用使得餐饮企业能够直观地看到油烟浓度、颗粒物浓度等数据，自觉清洁和维护油烟净化设备，降低执法难度，从而有效控制油烟污染，改善城市空气质量。