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当今社会，随着人们生活水平的提高，“下馆子”早已成为一种常态，在烈火烹油，各种食材彼此搭配，味香色美，香气怡人。
然而，烹饪过程中的油脂在高温下挥发缩合，会释放出大量对人体有害的颗粒物，这便是油烟。而可挥发性物质主要指挥发性有机化合物。由于烹饪方法不同，油烟中的挥发性有机化合物也不同，但主要的特征性污染物是丙烷，丁烷，异丁烷，乙醇，甲醛，乙醛，丙酮和丙醛。两者均高于100μg/m3，并且存在一些苯系列和卤代烃。这些挥发性有机化合物可以参与大气中的光化学反应，增强大气中的氧化作用，并为生成二次颗粒物提供原料，对大气造成了极大的污染。其中，饮食来源排放的颗粒物主要是细颗粒物，直接造成PM2.5增多。有调查显示，北京市PM2.5的主要来源中，餐饮行业来源贡献了4%，现在，油烟俨然已经成为空气污染的三大“杀手”之一了，也是当下空气中PM2.5检测超标的重要原因之一。
为此，2018年1月8日，北京市环境保护局、北京市质量技术监督局联合发布了《餐饮业大气污染物排放标准 DB11/1488-2018》，此标准于2019年1月1日起开始实施。
其中，关于油烟监测要求的标准如下：
3．1．对餐饮服务单位大气污染物的排放情况进行监测时，应将采样时段安排在经营时段或烹饪作业时段进行。
3.2. 当采用气袋法采集非甲烷总烃样品时，应连续采集1至3个样品，每个样品采集时间宜不少于20分钟，采气量应不小于10升；样品采集、运输和保存按照HJ 732的规定执行。样品气体送达实验室后，分析操作按HJ 38规定执行。
4、 污染物测定方法
如下图所示：
大气污染物的监测分析方法
序号 | 污染物项目 | 标准名称 | 标准号 |
1 | 油烟 | 饮食业油烟排放标准 | GB 18483-2001 |
2 | 颗粒物 | 餐饮业 颗粒物的测定 手工称重法 | DB11/T 1485 |
3 | 非甲烷总烃 | 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法 固定污染源废气 甲烷/总烃/非甲烷总烃的测定 便携式氢火焰离子化检测器法 | HJ 38 DB11/T 1367 |
注：本标准实施后，国家或北京市再发布的相关污染物项目适用的分析方法同等选用 | |||
二、排放限值
1． 自本标准实施之日起，餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物的允许排放浓度，应符合表1的规定。
2． 自2020年1月1日起，餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的允许排放浓度，应符合表1的规定。
表1 大气污染物允许排放浓度
单位：mg/m3
序号 | 污染物项目 | 允许排放浓度1 |
1 | 油烟 | 1.0 |
2 | 颗粒物 | 5.0 |
3 | 非甲烷总烃 | 10.0 |
注1:允许排放浓度指任何1小时浓度均值不得超过的浓度。 | ||
三、运行操作要求
1． 餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设备处理后达标排
放。
2． 集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。
3． 未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。
4． 餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（灶头数×基准风量，单个灶头的基准风量以2000m3/h计）。净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。
5． 餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设备，以确保达标排放。餐饮服务单位的规模划分参见附录A，净化设备的污染物去除效率选择参见附录B。
6． 餐饮服务单位的净化设备应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。原则上，净化设备至少每月清洗、维护或更换滤料1次，净化设备使用说明另有规定的按其要求执行。净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，显示提供安装或更换服务的单位名称、信息和日期。餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，记录簿应至少保留一年备查。
附 录 A
餐饮服务单位的规模划分
A. 餐饮服务单位划分为大型、中型和小型三个规模。基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩面投影总面积折算，电蒸箱发热功率不计。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h；对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。当灶头的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时，基准灶头数也可以按经营场所使用面积或就餐座位数折算。餐饮服务单位的规模划分见表A，不同方式判断规模不一致的，餐饮服务单位的类别以大者计。
表A.餐饮服务单位的规模划分
规模 | 小型 | 中型 | 大型 |
基准灶头数 | ≥1，＜3
| ≥3，＜6 | ≥6 |
对应灶头总功率（108J/h） | 1.67，＜5.00 | ≥5.00，＜10 | ≥10 |
对应排气罩灶面总投影面积（m2） | ≥1.1，＜3.3 | ≥3.3，＜6.6 | ≥6.6 |
经营场所使用面积（m2） | ≤150 | ＞150，≤500 | ＞500 |
就餐座位数（座） | ≤75 | ＞75，≤250 | ＞250 |
附 录 B
净化设备的污染物去除效率选择
B.在新建或更换污染物净化设备时，餐饮服务单位应根据其规模大小、排放的主要污染物种类选择净化设备。
表B.净化设备的污染物去除效率选择参考
污染物项目 | 净化设备的污染物去除效率：（%） | ||
小型 | 中型 | 大型 | |
油烟 | ≥90 | ≥90 | ≥95 |
颗粒物 | ≥80 | ≥85 | ≥95 |
非甲烷总烃 | ≥65 | ≥75 | ≥85 |
注1：净化设备的污染物去除效率指实验室检测的去除效率 | |||
BCNX-LB-Ⅰ
油烟在线监测仪
简介
BCNX-LB-Ⅰ油烟数据采集器，由采集器主体和油烟探头两部分组成。采集器集成GPRS 无线通讯模块（可选CDMA），采用实时在线、自动上报的方式工作。采集器带有油烟接口，用于连接探头。采集器通过控制探头采集油烟原始数据，读取探头采集到的原始数据，并进行综合计算，得到油烟浓度值。通过工况在线监测仪监测净化器和风机的工作状态。
特点
1. 结构简单，轻便易部署
2. 内置GPRS，采用TCP 通信方式，实时在线，数据自动上报
3. 的油烟传感技术，高精度的模拟量采集单元
4. 体积轻小、信号稳定、可扩展指标
5. 低成本，高性价比
BCNX-LB-Ⅱ
油烟在线监测仪
简介：
BCNX-LB-Ⅱ油烟在线监测仪为BCNX-LB-Ⅱ油烟在线采集仪的升级版本，由采集主体、显示屏、油烟探头三部分组成。采集器通过控制探头采集油烟原始数据，对数据进行读取并进行综合计算，得到油烟浓度值，用户可通过平台数值等信息进行查看，也可在显示屏上直接查看数据，也可扩展工况在线监测，监控净化器和风机的工作状态。
特点：
参数
量程范围：0.0~10.0mg/m3 测量精度：10%
量程周期：<1分钟 工作电压：220VAC
功率：<20W 工作温度：-30℃~+70℃
工作湿度：5% 采集器尺寸：320x270x140mm
探头尺寸：Φ44x270mm
BCNX-LB-Ⅲ
油烟在线监测仪
简介：BCNX-LB-Ⅲ采用全新的技术，不仅能实时监测和上报油烟浓度、温度计湿度等数据，而且还能监测油烟净化系统内各个设备的运行状况并实时控制，为环保局提供真实有效油烟监则数据的同时，也为各餐饮企业提供了更加便捷的远程操控净化设备手段，从而真正达到油烟在线监控的目的。
特点：
参数：
量程范围：0.0-10.0mg/m3 测量精度：10%
量程周期：<1min 工作电压：220VAC
功率：<8W 工作温度：-25℃~+75℃
工作湿度：5%-95% 采集器尺寸：Φ45*270mm
探头尺寸：Φ45*10mm 开机时间约20s（根据网络状况而定）
单个受控设备（油烟净化器、水泵、风机等设备）的额定功率为2kW额定电压为250V，额定电流为10A
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牛小林
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